フランスの三つ星レストランで10年間修業を積んだ後、帰国。老舗料亭で和食の技術を学び、フレンチと和食を融合させた独自のスタイルを確立しました。食材が持つ本来の力を最大限に引き出すことに情熱を注ぎ、その繊細な味付けと大胆な発想で、多くの美食家を唸らせています。料理人として40年以上のキャリアを持つ、当店の料理の魂です。

都内の有名フレンチレストランで経験を積み、その卓越した技術と探求心で、食材の新たな可能性を引き出すことに長けています。特に、ハーブやスパイスを巧みに操り、料理に奥行きを与えるセンスは一級品。シェフ・田中の右腕として、日々の厨房を支えるだけでなく、若手スタッフの育成にも力を注ぎ、チーム全体のレベルアップに貢献しています。

ソムリエとして20年以上のキャリアを持ち、国内外の著名なレストランで活躍してきました。ワインに対する深い知識はもちろん、お客様一人ひとりの好みや、その日の料理に合わせた最適なペアリングを提案する卓越した能力を誇ります。ワインへの情熱と温かいおもてなしで、最高のひとときを演出します。

フランス、リヨンの名門パティスリーで研鑽を積んだ実力派。伝統的なフランス菓子の技法をベースに、日本の四季の移ろいを表現した繊細なデザートを生み出しています。旬のフルーツや和の素材を積極的に取り入れ、食事の締めくくりにふさわしい、軽やかで芸術的な一皿を提供します。

ホテル業界で長年にわたり、最高峰のサービスを追求してきたプロフェッショナル。お客様が心温まる時間をお過ごしいただけるよう、すべてのサービスを統括しています。お客様の細かなニーズを察知する鋭い観察力と、スタッフ全員を率いるリーダーシップは、当店のサービスの質の高さを支えています。